Lomo de cerdo con salsa de frutas
El lomo de cerdo es una carne muy apañada que puede dar mucho juego en la cocina, económica y relativamente magra. Bien acompañada encaja sin problemas en un menú navideño, donde las salsas o guarniciones juegan un papel esencial. Esta receta de lomo de cerdo con sasla de frutas es muy sencilla y perfecta para sumar a la mesa como alternativa a platos marineros.
Para que el lomo salga bien sabroso es recomendable realizar una salmuera previa, dejando la carne sumergida en agua muy salada durante, como mínimo, dos horas, mejor si son más. Después marcaremos la pieza entera a temperatura fuerte antes de cocinarla en el horno, mientras se elabora una salsa dulzona llena de frutas para acompañar.
Un par de horas antes, colocar la carne en un recipiente limpio lleno de agua con abundante sal. Dejar en la nevera cubierto con esta salmuera. Si los orejones y las pasas estuvieran muy secos, dejar a remojo con el vino dulce.
Pasado el tiempo, precalentar el horno a 190º C. Cortar la cebolla en juliana fina, pelar y trocear la pera y la manzana, dos de las mandrinas -retirar la piel de los gajos- y exprimir las otras. Escurrir las frutas reservando el vino.
Secar el cerdo, salpimentar y marcar a fuego fuerte en una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite, por todos lados. Retirar a una fuente de horno y regar con la mitad del Pedro Ximénez y del zumo de naranja, más los jugos de la sartén. Introducir al horno.
Calentar un poco más de aceite en la misma sartén y pochar la cebolleta ligeramente. Añadir la manzana y la pera cuando esté transparente, dar unas vueltas y regar con los líquidos restantes. Cuando lleven 10-15 minutos, añadir el membrillo troceado, las pasas y orejones. Mantener la cocción a fuego suave.
Cuando el lomo lleve 30 minutos, dar la vuelta a la pieza y añadir un poco más de líquido si hiciera falta, caldo, vino blanco o incluso más zumo de naranja. Volver a asar hasta que la carne esté en su punto, dependiendo del tamaño y grosor. Servir con la salsa reducida.
Podemos también retirar la carne de la cazuela y desglasar los jugos con un vaso de caldo, vino o zumo, a fuego fuerte, y añadirlos a la salsa de frutas.