Receta de tartar de atún rojo
Hoy quiero enseñaros a preparar de manera sencilla la receta de tartar de atún rojo, un delicioso entrante que puedes tener listo en menos de 30 minutos y que resulta perfecto para cualquier cena o celebración por su elegancia y frescura.
Aliñado al gusto con distintos encurtidos y salsas, resulta un delicioso plato que se comparte con facilidad y no deja a nadie indiferente. Puedes hacer esta receta con atún rojo de almadraba o con otras variedades de atún, más económicas.
Congelamos el atún durante una semana en el congelador para evitar los posibles riesgos de anisakis. El día anterior a la preparación sacamos el atún del congelador y dejamos que se descongele lentamente dentro de la nevera. Para el aliño, picamos media cebolla y un diente de ajo en brunoise muy fina.
También picamos las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos en trocitos, removiendo bien todo para que esté repartido. Por otro lado, cortamos el atún rojo con el cuchillo en pequeños dados y reservamos. En un cuenco, mezclamos tres cucharadas soperas de salsa de soja, una pizca de mostaza, 1 chorrito de aceite de sésamo, un poco de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco.
Echamos la mezcla de encurtidos en la salsa y removemos bien para integrar todos los ingredientes. Probamos y ajustamos al gusto añadiendo lo que consideremos mejor. Incorporamos el atún troceado y lo mezclamos con los demás ingredientes removiendo con cuidado para que no se nos rompan los dados.
Dejamos reposar la mezcla 5 minutos mientras preparamos la base sobre la que serviremos el tartar de atún. A vuestra elección podéis poner una ensalada de wakame con sésamo -como he hecho yo-, podéis cortar un buen tomate en dados o concassé, o bien poner una base de aguacate cortado en dados, aunque la mezcla de atún y aguacate es ya una presentación muy manida, que puede resultar cansina.
Aliñamos los ingredientes que hayamos decidido utilizar como base con un poquito de sal y un buen aceite de oliva virgen extra y servimos el tartar de atún rojo sobre dicha base, utilizando un aro de emplatar. Retiramos el aro y decoramos con semillas de sésamo.
Fuente: directoalpaladar.com