Conoce la nueva enciclopedia gastronómica de ingredientes mexicanos

Conoce la nueva enciclopedia gastronómica de ingredientes mexicanos

Se trata de la colección Tonacayotl: nuestro sustento de Fundación Herdez. ¡La querrás tener en tu cocina!

Con motivo de la 40 Feria Internacional del Libro del Palacio de Minería que se realiza hasta el 4 de marzo en la Ciudad de México, Fundación Herdez nos presenta su colección Tonacayotl: nuestro sustento, compuesta de 9 volúmenes que estudian los alimentos más característicos del país, desde el frijol, el chile y la cebolla, hasta el tomate, el maíz y el aguacate, entre otros.

Cada uno de estos libros incluye diversos temas como el histórico con documentos, citas y textos del pasado, así como el uso y preparación de cada uno de estos ingredientes y su  presencia en distintas épocas, sus elementos nutricionales, la economía, geografía y hasta la exportación e importación.

La colección fue posible gracias a la labor de investigadores, chefs y académicos mexicanos y extranjeros, como el arqueólogo Eduardo Merlo Juárez; el médico cirujano y nutriólogo Héctor Bourges Rodríguez; la especialista en Botánica Económica y Etnobotánica, Edelmira Linares; el investigador del Instituto de Biología de la UNAM, Robert Bye; la licenciada en Química, María de la Cruz Gasca; el ingeniero Oscar Carmona, y los chefs María Engracia Celis Juárez, Raúl Traslosheros Béjar, Flavia Morán y Jorge Luis Álvarez, entre otros.

 

Fundación Herdez fue quien apoyó a todos estos profesionales para la realización de esta investigación para seguir con su objetivo de recuperar la memoria gastronómica de México, a través de la publicación de estos libros.

Además, durante la FIL del Palacio de Minería, también se presentará el nuevo título de la colección: Xanat: vainilla, dulce aroma para el mundo, que es una recopilación de textos académico y de investigación, así como recetas relacionadas a la vainilla, el saborizante más utilizados a nivel mundial y un orgullo de México.

FUENTE: travelandleisure.mx